Bien recruter dans le secteur de l’hôtellerie-restauration

Le secteur de l’hôtellerie-restauration, pilier incontournable de l’économie et du tourisme, fait face à une crise de recrutement qui perdure bien au-delà des effets de la pandémie. En 2025, ce domaine est encore marqué par une pénurie de talents, un turn-over élevé et une image parfois ternie par des conditions de travail difficiles. Pourtant, ce marché regorge d’opportunités pour ceux qui savent adopter des stratégies nouvelles et innovantes afin de séduire et fidéliser leurs collaborateurs. Alors que des groupes emblématiques tels qu’Accor, Club Med, ou Relais & Châteaux redéfinissent sans cesse leur vision du recrutement, l’enjeu ne se limite plus à pourvoir un poste, mais à bâtir une aventure humaine solide et durable. La flexibilité, la formation continue, l’autonomie et une culture d’entreprise forte apparaissent comme des clés essentielles pour attirer des profils engagés et compétents. C’est dans cette dynamique que se positionnent les meilleures enseignes comme Novotel, Mama Shelter ou encore Best Western France, qui misent sur la réactivité, l’innovation digitale et la valorisation de leurs équipes pour impulser un souffle nouveau au recrutement.

Les défis majeurs du recrutement dans l’hôtellerie-restauration en 2025

Depuis plusieurs années, l’hôtellerie-restauration souffre d’une difficulté chronique à recruter. La crise sanitaire de 2020 a accentué ce phénomène, provoquant une baisse de près de 34 % du chiffre d’affaires en restauration. La fermeture prolongée des établissements a laissé des séquelles profondes. Selon la DARES, le nombre de salariés dans le secteur est passé d’1,3 million avant la pandémie à environ 1 million en 2021. Par ailleurs, l’UMIH estime que 140 000 professionnels ont changé de métier, fuyant des conditions jugées insatisfaisantes. Cette fuite des talents n’est pas anodine et traduit une urgence à revoir les codes traditionnels de l’emploi dans ce secteur.

Les causes de cette crise sont multiples :

• ⚠️ Des conditions de travail éprouvantes : horaires irréguliers, weekend et jours fériés travaillés, forte saisonnalité avec pics d’activité intenses.
• 💸 Une rémunération souvent peu attractive par rapport à l’investissement personnel demandé.
• 🤯 Un environnement stressant où la pression sur la performance et le service est constante.
• ❌ Une image négative qui dissuade de nombreux candidats potentiels, exacerbée par une mauvaise connaissance des évolutions du secteur.

Dans ce contexte, les établissements tels que Groupe Barrière ou Campanile sont à la croisée des chemins : comment recruter efficacement dans un secteur où la demande de main-d’œuvre croît, mais où les candidats se font rares ?

Analyser ces défis conduit naturellement à s’interroger sur les nouvelles attentes des collaborateurs. Une étude menée par United Heroes en 2023 révèle que, tous secteurs confondus, les salariés placent en tête de leurs priorités :

1. 🏠 La proximité avec le domicile (87%)
2. ⏰ La flexibilité des horaires (43%)
3. 🖥️ La qualité du matériel de travail (40%)

La place de l’humain reste le critère le plus important, surpassant même la rémunération. Cela invite les établissements à repenser leurs pratiques internes avant de vouloir séduire l’extérieur.

Problèmes de recrutement	Conséquences	Solutions potentielles
Turn-over élevé	Difficultés de continuité et perte de compétences	Formation continue et programmes de fidélisation
Manque de candidats	Postes vacants et surcharge de travail	Optimisation du sourcing et digitalisation des processus
Image du métier	Désintérêt des talents potentiels	Communication authentique et valorisation interne

Cet aperçu des défis souligne la nécessité d’engager une réflexion profonde sur le recrutement, dépassant la simple offre d’emploi pour bâtir un projet d’entreprise attractif.

Optimiser le sourcing : attirer les talents dans l’hôtellerie-restauration en 2025

Face à la pénurie de candidats, les acteurs de l’hôtellerie-restauration doivent adopter des stratégies de sourcing novatrices. Traditionnellement, la recherche de profils passait par des annonces classiques et des candidatures sur CV. Or, les attentes des candidats ont évolué, tout comme leurs modes de recherche d’emploi. En 2025, la digitalisation joue un rôle central, et les établissements qui s’y adaptent gagnent un avantage considérable.

Voici quatre pistes à privilégier pour maximiser ses chances de recruter les meilleurs profils :

• 📱 Utiliser les réseaux sociaux : plateformes comme LinkedIn, Facebook ou Instagram permettent de toucher une audience cinq fois plus large que les jobboards traditionnels. Ces canaux offrent également un ciblage précis par critères géographiques et démographiques, et facilitent la détection de candidats passifs.
• 📝 Simplifier la candidature en remplaçant le CV classique par un formulaire adapté au secteur. Cela permet aux candidats de postuler en quelques clics, tout en précisant leurs compétences spécifiques (techniques culinaires, normes d’hygiène, accueil client, etc.).
• 💡 Adopter une solution logicielle spécialisée pour gérer le recrutement de bout en bout. Des outils comme Seiza facilitent la diffusion des offres, la présélection automatisée, et la planification rapide des entretiens.
• 🤝 Encourager la cooptation : inviter les salariés à recommander des profils de confiance permet de trouver des candidats qualifiés tout en renforçant l’engagement des équipes.

Un exemple inspirant est celui du groupe Accor, qui a intégré dans sa stratégie des plateformes digitales performantes tout en valorisant la promotion interne. Des étendues reconnues comme Relais & Châteaux ou Club Med misent également sur des CV simplifiés et une communication transparente pour attirer de jeunes talents aux aspirations modernes.

Outils de sourcing	Avantages	Exemple d’enseigne
Réseaux sociaux	Large audience, ciblage précis	Best Western France
Formulaires de candidature	Simplification, plus de candidatures	Mama Shelter
Logiciel de gestion RH	Automatisation, gain de temps	Novotel
Programme de cooptation	Engagement salarié, qualité	Pierre & Vacances

Voir aussi le guide complet proposé par Seiza pour approfondir ces techniques.

Adapter les processus d’entretien et renforcer l’expérience candidat

Les méthodes classiques de recrutement trouvent leurs limites dans un univers où la rapidité et la qualité de l’expérience candidat font toute la différence. Le secteur de l’hôtellerie-restauration valorise particulièrement le savoir-être au même titre que les compétences techniques. Organiser des entretiens vite programmés, mais surtout pertinents, est primordial.

Le cas de Poke House à Londres illustre un modèle d’entretien innovant : en moins de deux heures, 10 candidats ont participé à un atelier ludique, préalable à un recrutement direct. Cette démarche se démarque par :

• 🎯 Un processus court et vivant qui met en avant les compétences pratiques plus que les seuls diplômes.
• 👥 Une immersion du candidat dans la culture de l’entreprise via des échanges avec différents responsables.
• 🍽️ Une activité concrète, en l’occurrence la préparation d’un poke bowl, développant l’esprit d’équipe et révélant les gestes techniques.
• 🤝 Un entretien décontracté qui dédramatise la phase de sélection et valorise la proximité humaine.

Cette méthode a l’avantage non seulement d’accélérer le recrutement, mais aussi de renforcer l’attractivité de la marque employeur auprès de profils recherchés. Pour aller plus loin, les recruteurs peuvent impliquer davantage les équipes internes, via la cooptation, et instaurer un suivi transparent des candidatures.

Oser la flexibilité lors des entretiens et privilégier des contacts réactifs permet de décrocher l’accord d’un candidat souvent sollicité ailleurs. L’étude du temps moyen de recrutement reste un indicateur clé pour mesurer cette réactivité et l’adapter.

En complément, Leaderia fournit des astuces précieuses pour moderniser le processus d’entretien dans ce secteur exigeant.

La formation et la fidélisation : un duo incontournable pour la pérennité des équipes

Le recrutement ne s’arrête pas à l’embauche. En hôtellerie-restauration, la fidélisation s’impose comme un levier majeur de réussite. En effet, la formation continue représente un puissant antidote à la fuite des talents, tout en renforçant la qualité du service.

Plusieurs axes sont à privilégier :

• 📚 Former aux compétences techniques et relationnelles : gestion des conflits, communication, langues étrangères, hygiène, sécurité, organisation.
• 🤝 Mettre en place un système de mentorat : les nouveaux arrivants bénéficient de l’accompagnement de collaborateurs expérimentés pour un meilleur intégration.
• 🔄 Favoriser la promotion interne : comme le souligne Laurine Blandin dans sa newsletter « Passe-moi le sel », construire un organigramme clair avec un tableau des compétences permet d’encourager la mobilité au sein des établissements.
• 🌟 Valoriser les parcours des salariés : en communiquant sur leurs réussites, et en associant les équipes aux décisions stratégiques.

Certaines chaînes renommées comme Club Med, Mama Shelter ou Groupe Barrière ont inclus la formation au cœur de leur stratégie RH, renforçant ainsi leur attractivité. En complément, l’organisation d’événements internes (team buildings, cérémonies de récompense) soutient le lien social et la motivation des collaborateurs.

Actions de formation et fidélisation	Bénéfices pour l’entreprise	Exemple d’enseigne
Programmes de mentorat	Meilleure intégration	Novotel
Promotion interne	Évolution et motivation	Relais & Châteaux
Formations techniques et soft skills	Compétences accrues	Campanile
Events et team building	Cohésion d’équipe renforcée	Best Western France

Pour bien amorcer un projet de formation et fidélisation, voici une source d’inspiration : FIDUCIAL développe des conseils adaptés aux particularités du secteur.

Le rôle crucial de la culture d’entreprise pour un recrutement réussi

Fidéliser et attirer des talents passent avant tout par une culture d’entreprise forte, porteuse de sens et engageante. De nombreux établissements parmi lesquels Pierre & Vacances ou Mama Shelter mettent en avant cette dimension humaine pour mots-clé de recrutement.

Pour les collaborateurs, se sentir valorisés dans leur travail, bénéficier d’une ambiance de travail respectueuse et conviviale, ainsi que d’avantages concrets, influence directement leur motivation :

• 🎉 Organisation régulière d’événements de reconnaissance (remises de prix, team building, séjours privilégiés).
• 💪 Accès privilégié aux services clients (salles de sport, restaurants d’entreprise).
• 🤗 Engagement dans les projets de l’entreprise par la participation aux décisions opérationnelles.
• 💼 Opportunités d’évolution professionnelle clairement définies.

Whitney, recruteuse spécialiste du secteur hôtellerie-cosmétique, insiste sur le fait que « la culture d’entreprise et l’implication des salariés au quotidien demeurent la base indépassable pour fidéliser ». Cette approche est renforcée par l’exemple de grandes enseignes comme Accor, qui cultivent des environnements de travail inclusifs et stimulants, et le Groupe Barrière, réputé pour sa politique de ressources humaines innovante.

Un tableau résume les meilleures pratiques en matière de culture d’entreprise :

Axes Culturels	Actions recommandées	Retombées attendues
Reconnaissance	Remises de prix, primes, événements	Motivation accrue
Bien-être	Avantages clients (spa, salles de sport)	Satisfaction au travail
Implication	Réunions participatives, culture ouverte	Engagement renforcé
Développement	Progression interne, formations	Fidélisation

Pour nourrir ces actions, la digitalisation s’impose comme un allié puissant. Découvrir les outils innovants en 2025 offre un éclairage indispensable pour rester compétitif.

Questions fréquentes sur le recrutement dans l’hôtellerie-restauration

Comment attirer les jeunes talents dans l’hôtellerie-restauration ?
La clé réside dans la modernisation des processus de recrutement, la digitalisation, et la valorisation des perspectives d’évolution interne. Mettre en avant la flexibilité et la culture d’entreprise est également crucial.

Quels outils facilitent le recrutement dans ce secteur ?
Les solutions spécialisées comme Seiza, les réseaux sociaux et les programmes de cooptation apportent une réelle efficacité dans la gestion et la rapidité du recrutement.

Comment améliorer la fidélisation des employés ?
La formation continue, le mentorat, la promotion interne et une culture d’entreprise inclusive favorisent l’engagement et réduisent le turn-over.

Quels sont les critères prioritaires à évaluer en entretien ?
Le sens du service, l’adaptabilité, la communication et la capacité à travailler en équipe sont souvent plus déterminants que les diplômes.

Le salaire est-il la seule solution pour recruter ?
Si la rémunération est importante, la flexibilité, le bien-être au travail et une culture forte jouent un rôle tout aussi essentiel pour attirer et retenir les talents.